La région de Nyons se trouve dans la partie la plus septentrionale de la Provence. L'oivier y est cultivé depuis plus de 2000 ans. La variété cultivée est la "tanche" une olive noire qui a la particularité d'être transformée en huile ou conservée en olive dite "de bouche".

Notre huile d'olive est obtenue par des procédés "traditionels" : écrasée sur une meule en pierre, la pâte est ensuite pressée entre des scourtins. L'huie ainsi obtenue est ensuite centrifugée afin d'en éliminer l'eau, mais n'est pas filtrée afin de lui conserver un maximum de goût.